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文档摘要

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中式烹调师（初级）练习题（含答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）

A、三拼式

B、馒头

C、双拼式

D、四拼式

正确答案：B

2.主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料

A、相等

B、一定

C、主导

D、较好

正确答案：C

3.菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的

A、原料

B、配菜

C、加热

D、调味

正确答案：B

4.下列为主辅料组配的菜肴是（）

A、扒三白

B、蜜汁三鲜

C、五彩鸡丝

D、油爆双脆

正确答案：C

5.熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡

A、加热

B、上浆

C、调味

D、改刀

正