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2025年2月中式面点师模拟考试题与参考答案解析

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.糯米的硬度()、黏性()、胀性()。

A、低大小

B、大小大

C、中等小大

D、大中等小

正确答案：A

答案解析：糯米硬度低，黏性大，胀性小。

2.馅心制作量要()准备,剩余的要妥善保存,但不宜久藏。

A、按品种

B、按数量

C、按需

D、按原料

正确答案：C

答案解析：馅心制作量按需准备是合理的，这样既能满足实际需求，又能避免过多剩余导致浪费或保存不当等问题。如果按原料准备可能会因原料量不准确导致馅心量不合适；按数量准备缺乏针对性，不考虑实际使用情况；按品种准备也不能很