基本信息
文件名称：食品制作考试题库及答案.doc
文件大小：26.4 KB
总页数：6 页
更新时间：2025-08-03
总字数：约2.18千字
文档摘要
食品制作考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作面包常用的酵母是（）
A.液体酵母B.活性干酵母C.鲜酵母
答案：B
2.蛋糕打发蛋清时加入（）有助于打发。
A.盐B.白醋C.酱油
答案：B
3.油炸食品时，油温一般控制在（）
A.100℃以下B.150-180℃C.200℃以上
答案：B
4.以下哪种糖甜度最高（）
A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖
答案：B
5.制作馒头时，面粉与水的比例一般是（）
A.1:1B.2:1C.3:1
答案：B
6.烘焙食品中，