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2025年公共营养师资格考试核心知识点试题及答案解析

一、单选题

1.以下哪种食物中蛋白质的生物学价值最高？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值高达94，是天然食物中最理想的优质蛋白质。大米蛋白质的生物学价值约为77，大豆约为64，牛肉约为76，故答案选B。

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物中的麦角固醇

B.皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化

C.动物性食物中的维生素D

D.蛋类中的维生素D

答案：B

解析：人体维生素D有两个来源，一是内源性，由皮肤中的7