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2025年公共营养师上岗试题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B。鸡蛋的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其蛋白质的生物利用率在常见食物中是最高的，可达94%左右。大米蛋白质的生物利用率约为77%；大豆虽然是优质植物蛋白，但生物利用率不如鸡蛋；牛肉蛋白质生物利用率约为76%。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.干眼症

D.皮肤干燥

答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，首先会导致暗适应能