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文档摘要

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2025年公共营养师考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

答案：B。大豆是植物性食物中蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质的良好来源。玉米、土豆、红薯主要提供碳水化合物。

2.维生素A缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：C。维生素A缺乏会影响视网膜视紫红质的合成，导致暗适应能力下降，出现夜盲症。坏血病是维生素C缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。