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文档摘要

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中式面点师（中级）考试模拟题及答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用()调制。

A、冷水

B、温水

C、蛋液

D、沸水

正确答案：B

2.违反《中华人民共和国食品安全法》相关规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应()。

A、先承担民事赔偿责任

B、先缴纳罚款、罚金

C、先承担行政法律责任

D、先承担刑事法律责任

正确答案：A

3.层酥面坯可分为水油皮类层酥、()和擘酥三类。

A、明酥

B、酵面层酥

C、暗酥

D、半暗酥

正确答案：B

4.下列对煎制工艺注意事项表述错误的是()。

A、不可经常转动锅体