探秘呕吐毒素及其乙酰化衍生物：毒性、机制与槲皮素的保护密码

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球范围内，真菌毒素污染食品和饲料的问题普遍存在，严重威胁着人类和动物的健康。呕吐毒素，学名为脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），是一种在粮食作物中广泛存在的真菌毒素，主要由禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌等产生。在小麦、大麦、玉米等谷物的生长、收获、储存和加工过程中，这些真菌极易侵染，从而导致呕吐毒素的产生。

呕吐毒素具有多种毒性作用。它会对动物和人体的肠道系统造成损害，影响肠道的正常功能，如破坏肠道黏膜结构，降低肠道屏障功能，增加肠道通透性，进而引发肠道炎症反应和细胞凋亡。呕吐毒