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食品期末考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂常用于防止食品氧化（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.着色剂

答案：C。抗氧化剂的主要作用就是防止食品氧化，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；着色剂用于改善食品色泽。

2.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.方便面

答案：A。面包是利用酵母发酵制作而成的，属于发酵食品。薯片是经过油炸等工艺制成，火腿肠是经过腌制、加工等，方便面是经过油炸或烘干等，它们都不属于发酵食品。

3.食品的感官检验不