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什么是食物过敏？全球优先的食品过敏原

食物过敏是由特定的免疫介导反应引起的不良健康效应，这种反应在摄入特定食物时可重复发生。

牛奶鸡蛋甲壳类食品过敏原风险评估鱼树坚果花生芝麻含麸质的谷物IgE介导的食物过敏特别值得关注，因为它对公共卫生构成严重威胁，可能导致危及生命的过敏反应，如过敏性休克。乳糜泻是一种慢性消化系统疾病，由有遗传倾向的个体对谷物中某些蛋白质的非IgE介导免疫反应引起，这些蛋白质主要包括小麦中的麸质蛋白（醇溶蛋白和谷蛋白）、黑麦中的麸质蛋白（黑麦醇溶蛋白）和大麦中的麸质蛋白（大麦醇溶蛋白）。基于它的