12月食品安全质量与控制模拟练习题（含参考答案）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.不属于主动转运的特点是？
A、消耗能量
B、需要载体
C、高浓度一侧向低浓度一侧转运
D、具选择吸收性
2.下列不属于食品卫生的措施
A、HACCP
B、ISO
C、SSOP
D、GMP
3.属于质量诊断特点的是？
A、企业内部定时监督活动
B、企业内部不定时监督活动
C、外聘专家非定时监察
D、外聘专家定时监察
4.不含硫苷的植物是？
A、大蒜
B、萝卜
C、蕃茄
D、芥菜
5.有机食品的认证标志是由什么组成的？
A、都不是
B、太阳、叶芽
C、麦穗、对勾
D、人手或叶片
6.防治寄生虫的最有效措施是？
A、不用人畜排泄物浇灌农作物
B、不吃生鱼或半生不熟的鱼
C、不生吃水果
D、家畜散养
7.ISO9000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？
A、以顾客为关注焦点
B、全员参与
C、领导作用
D、与供方互利的关系
8.我国土壤污染仍以什么为主？
A、寄生虫污染
B、有机物污染
C、农药污染
D、重金属污染
9.无公害农产品的认证标志是由什么组成的？
A、人手或叶片
B、都不是
C、太阳、叶芽
D、麦穗、对勾
10.对标准描述不正确的是?
A、标准是经过协商而作出的统一规定
B、标准一经制定就不会再改变
C、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布
D、标准的制定是以科学为依据
11.确定关键控制点的方法一般是？
A、分析表
B、决策树
C、直方图
D、排列图
12.机体最重要的解毒器官是？
A、小肠
B、肝脏
C、肾脏
D、胰脏
13.HACCP体系应控制的危害是？
A、只控制生物性危害
B、包括生物性危害和化学性危害
C、只控制化学性危害
D、包括生物性危害、化学性危害和物理性危害
14.饮用纯净水的杀菌方式一般采用？
A、亚硫酸杀菌
B、巴氏杀菌
C、高温杀菌
D、臭氧杀菌
15.下列哪个指的是食品法典委员会？
A、FAO
B、WHO
C、CAC
D、ISO
16.属于有毒蛋白质的是？
A、马鞍菌素
B、血细胞凝集素
C、氰苷
D、龙葵素
17.最早提出全面质量管理的学者是？
A、菲根堡姆
B、朱兰
C、戴明
D、休哈特
18.人体中的硝酸盐主要来自于？
A、蔬菜
B、水果
C、大米
D、畜禽肉
19.最早的质量管理模式是？
A、操作者的质量管理
B、全面质量管理
C、事后检验管理
D、统计质量管理
20.破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？
A、发酵
B、醋酸
C、小苏打
D、加热
二、多选题（共10题，每题1分，共10分）
1.被动扩散的特点有？
A、低浓度向高浓度扩散
B、不耗能
C、通常转运的是脂溶性物质
D、高浓度向低浓度扩散
2.饮用纯净水生产加工的关键控制点有？
A、反渗透过滤
B、巴氏杀菌
C、封盖
D、臭氧杀菌
3.管理的对象有？
A、财
B、人
C、信息
D、物
4.有毒物质的体内过程有？
A、排泄
B、分布
C、代谢
D、消化
5.下列属于化学危害的是
A、金属罐溶出物
B、重金属
C、黄曲霉毒素
D、农药残留
6.控制农药污染的主要措施有？
A、加强农药管理和监督
B、规定施药与作物收获的安全间隔期
C、?研究高效低残留以及无残留毒性的新农药
D、允许毒性小的有机氯农药的使用
7.食品GMP的基本要求有：
A、完善的质量管理
B、严格的检测系统
C、合理的生产过程
D、良好是生产设备
8.质量要求的类型主要有？
A、通常隐含的要求
B、社会的要求
C、必须履行的要求
D、明示的要求
9.我国食品安全的目标
A、促进就业和提高农民收入水平
B、促进国际贸易
C、保障公众身体健康及生命安全
D、食品供应全过程监管
10.影响食品安全稳定性的自身因素有？
A、pH值
B、含盐量
C、水分活度
D、含糖量
三、判断题（共10题，每题1分，共10分）
1.管理活动的基本过程是处理、计划、实施、检查
A、正确
B、错误
2.关键控制点必须有相应的控制措施，否则应对该生产工艺进行修改
A、正确
B、错误
3.CAC是食品法典委员会的简写
A、正确
B、错误
4.危害分析是建立HACCP体系的基础
A、正确
B、错误
5.食品不安全是绝对的，食品安全是相对的
A、正确
B、错误
6.营养价值和安全性属于食品的非直觉性品质特性
A、正确
B、错误
7.普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒
A、正确
B、错误
8.油炸薯条和油条易产生丙烯酰胺
A、正确
B、错误
9.软件是有形产品
A、正确
B、错误
10.新买的上釉陶瓷容器含有较多的砷
A、正确
B、错误
答案与解析
一、单选题答案
1.答案：(C)
答案解析：主动转运是从低浓度一侧向高浓度一侧转运，需要载体，消耗能量，具有选择吸收性，所以不属于主动转运特点的