2024年9月餐厅服务员模拟试题（附答案）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.题目：具有胆汁质气质的人，其特点是好动、直爽热情、反应迅速、行动敏捷、暴躁有力，同时又具有较弱的抑制力，自我()差，具明显外倾性。
A、表达能力|
B、控制力|
C、想象力|
D、服务能力
2.题目：食物中毒的特点之一是患者有共同的致病()。
A、物质|
B、食物
C、毒素|
D、原因|
3.题目：西餐餐台半椭圆形插花中，先将花泥切好，放入模具，让花泥高出容器口()。
A、3~4厘米|
B、1~2厘米
C、2~3厘米|
D、4~5厘米|
4.题目：长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对()造成损伤,引起慢性中毒。
A、器官|
B、机体|
C、机能|
D、人体
5.题目：江苏菜追求()，清鲜本和，鲜甜醇正。
A、本味|
B、微辣
C、鲜甜|
D、清淡|
6.题目：美国是一个多民族国家，主要信仰基督教和()。
A、伊斯兰教|
B、佛教|
C、东正教|
D、天主教
7.题目：葡萄适宜生长的平均温度()℃
A、30-40|
B、10-20|
C、20-30|
D、5-8
8.题目：下列针对服务后阶段的质量管理表述√的是()。
A、加强走动管理和现场管理|
B、加强顾客意见的反馈信息搜集与研究
C、做好充分的后勤准备|
D、应该加强重点检查|
9.题目：傣族膳食生活有五大特色:食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制糯食、喜爱()食品、嗜好酸香苦辣。
A、蜜制|
B、昆虫
C、蒸煮|
D、糯米|
10.题目：在适宜的环境下，白酒通过一定时间的贮藏，白酒品质将会()
A、降低|
B、气味不正
C、提升|
D、不变|
11.题目：普通吸尘器不能吸液体、()和大块杂物。
A、坚硬物品|
B、布块|
C、玻璃物品
D、塑料物品|
12.题目：餐厅服务中服务员要主动向客人问好等规定都是针对客人的()需求
A、自我实现
B、社会群体感|
C、受尊重|
D、安全|
13.题目：每逢()由于当夜月亮光亮特别强，正式晒石的好时机
A、农历十六|
B、公历十五|
C、公历十六
D、农历十五|
14.题目：顾客点菜时，餐厅服务员应面带笑容，上半身略微()，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
A、右倾
B、前倾|
C、左倾|
D、后倾|
15.题目：白酒不应该有异味诸如()
A、酵母味
B、酒麯味|
C、清香味|
D、焦糊味|
16.题目：钙的吸收与年龄有关，随着年龄的增长其吸收率()
A、无法预测
B、上升|
C、不变|
D、下降|
17.题目：瓶口插架固定法中，如瓶口面积不大，可以安置()形固定架，枝基支撑在花瓶内壁上，枝腰靠在插架的凹口上。
A、Y|
B、I
C、L|
D、X|
18.题目：白葡萄酒发酵期间()与红葡萄酒发酵工艺相同
A、酒精程度
B、管理内容|
C、发酵现象|
D、室温|
19.题目：道德的作用(),并长期起作用。
A、十分宽泛、几乎无处不在|
B、局限性很强|
C、非常小|
D、阶段性很强
20.题目：三尾金鱼折花需要叠到的有()。
A、梯形|
B、长方形
C、圆形|
D、三角形|
21.题目：下列哪项是整形菜分菜的要求()。
A、服务要求高|
B、不区别对待
C、注意细节|
D、菜肴地位高|
22.题目：人体的血液是弱碱性的，吃进去的食物酸碱比例应为(),吃后才会感到很舒服。
A、1：1|
B、1：2|
C、1：3|
D、1：4
23.题目：在()的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。
A、满族|
B、彝族|
C、藏族
D、蒙古族|
24.题目：餐厅出现火情时，餐厅服务员()的做法是不对的。
A、维护餐厅秩序|
B、保护餐厅财产
C、自己马上离开现场|
D、有组织地进行灭火|
25.题目：已经知道的人体必须氨基酸是()
A、丙氨酸|
B、赖氨酸|
C、苏氨酸|
D、色氨酸
26.题目：高山族一般不吃羊肉、马肉，忌食动物的()。
A、内脏|
B、脚爪
C、头、尾|
D、血|
27.题目：人们在对服务的需求上，有()的心理，即讲究实惠。
A、求高
B、求实|
C、求低|
D、从众|
28.题目：三大生热营养素是指()
A、蛋白质、脂类和维生素|
B、蛋白质、水和碳水化物
C、蛋白质、矿物质和碳水化合物|
D、蛋白质、脂肪、碳水化合物|
29.题目：视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()
A、防断电|
B、防盗|
C、防过压|
D、防雷电
30.题目：马蹄莲花折花过程要折()个裥。
A、6|
B、8
C、5|
D、7|
31.题目：主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
A、热情
B、大度|
C、实在|
D、协调|