基本信息

---

下载

文档摘要

---

上菜与分菜服务工作任务八

目录上菜服务实训01分菜服务实训02

实训总体要求宴会上菜要求较高，上菜程序、上菜位置、服务节奏、菜肴台面图案等均有讲究。通过本实训任务学习，学生应掌握宴会上菜的服务技巧及中餐分菜服务技能；能够灵活地根据每种菜式的不同特点采用不同的分菜方法。

一、上菜服务实训

一、上菜服务实训通过本次实训，学生应熟悉宴会上菜的位置与中餐宴会的上菜顺序，掌握上菜的时机与上菜要领，了解几种特殊菜肴的上菜方法。工作训练目标

一、上菜服务实训教师应组织学生做好实训前物品准备，包括10人台餐台1张，中餐宴会摆台餐具10套，冷、热菜盘各12个，汤盆2个，汤勺2把。实训前，