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文档摘要

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中式面点师中级模拟习题（附参考答案）

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密喧软，为（）结构，有浓郁的蛋香味。

A、海绵状多孔

B、组织坚实

C、网状

D、蜂窝状

正确答案：A

2.炒制零泥馅时炒锅用钢锅或不锈钢锅，上火放入枣泥、白糖、大油、用（）炒制。

A、中火

B、小火

C、大火

D、急火

正确答案：A

3.制作芸豆卷，先将芸豆（），用温水泡除。

A、破开

B、炒熟

C、碾碎

D、洗净

正确答案：A

4.使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。

A、电气

B、开关

C、料斗

D、卫生

正确答案：A

5.每克单糖在体内完全氧化可