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中式面点师（中级）模拟练习题与参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.蛋类中所含的()主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

A、维生素

B、矿物质

C、水分

D、蛋白质

正确答案：A

2.引起食品腐败变质的主要原因之一是()作用。

A、水的代谢

B、糖的代谢

C、盐的代谢

D、微生物的代谢

正确答案：D

3.煎是在平底锅内加少量油，依靠锅体和油的()使生坯成熟的方法。

A、摩擦

B、热对流

C、热辐射

D、热传递

正确答案：D

4.燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。

A、多

B、大

C、小

D、少

正确答案：B

5.驴打滚豆面糕是京式名点之一，其