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文档摘要

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中式面点师（中级）练习题库（附答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A、层酥

B、暗酥

C、半暗酥

D、明酥

正确答案：A

2.馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。

A、米类

B、米面等

C、杂粮类

D、面粉类

正确答案：B

3.患有()病症的人，不得从事面点师工作。

A、感冒

B、发烧

C、肺结核

D、腹泻

正确答案：C

4.()餐饮具不可重复使用。

A、不锈钢

B、一次性

C、玻璃

D、磁器

正确答案：B

5.花很少钱吃油焖大虾是不可能的，因为它不符合()原则。

A、利益交换