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高级西式面点师试题及答案

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

A、氢氰酸

B、龙葵素

C、皂素

D、二秋水仙碱

正确答案：D

2.奶油胶冻的冷却时间一般在()。

A、3-4小时

B、1-2小时

C、3-6小时

D、2-3小时

正确答案：C

3.有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型。

A、苏夫力

B、风味蛋糕

C、牛奶饼干

D、清蛋糕

正确答案：B

4.清酥面坯是用()面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A、开水

B、温水

C、冷水

D、热水

正确答案