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文档摘要

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中式烹调模拟习题含参考答案

一、单选题（共113题，每题1分，共113分）

1.筵席的种类繁多，依分类依据不同可分为()大类。

A、三

B、六

C、五

D、四

正确答案：C

2.我国建议，在妊娠后期，孕妇每日蛋白质摄入量比非孕期增加()，其中优质蛋白质要占1／3以上。

A、15g

B、30g

C、25g

D、20g

正确答案：C

3.烤方的规格约()。

A、15×12×2厘米

B、15×15×2厘米

C、35×15×2厘米

D、25×20×4厘米

正确答案：D

4.扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。

A、植物性

B、条形

C、无骨的

D、动物性

正确答案：C

5.随着食品加工业的发展，经过分