基本信息

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文档摘要

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餐饮服务通用卫生规范2025

一、场所与设施卫生要求

（一）选址与布局

餐饮服务场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水沟附近等。场所内部布局要合理，应按照原料处理、加工制作、成品供应的流程进行分区，防止交叉污染。食品处理区应设置在室内，且与外界有有效的隔离设施。

（二）建筑结构

1.地面应使用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，要有一定的坡度，便于排水，且应平整、无裂缝。墙面应使用光滑、不吸水、易清洁的材料，高度不低于1.5米，墙角、柱角应呈弧形，避免污垢积聚。天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料，无裂缝、无脱落。