鲢鱼油多不饱和脂肪酸：纯化工艺与微胶囊化技术的深度探索

一、引言

1.1研究背景

在健康饮食和营养保健日益受到重视的当下，多不饱和脂肪酸（PUFAs）凭借其独特的生理功能和营养价值，成为了食品、医药等领域的研究焦点。鲢鱼油作为多不饱和脂肪酸的重要来源之一，具有极高的开发利用价值。鲢鱼是一种常见的淡水鱼类，在我国渔业生产中占据重要地位，其产量丰富，成本相对较低。从鲢鱼中提取的鱼油富含多种多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。这些不饱和脂肪酸具有诸多显著的生物活性效应，在维护人体健康方面发挥着关键作用。

在心血管健康领域，EPA和DHA能够有效调节血脂，降低