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文档摘要

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不同干燥风速对乌龙茶香气物质保留的影响研究

1.引言

1.1研究背景

乌龙茶，作为中国六大茶类之一，以其独特的半发酵工艺和丰富的香气成分而闻名于世。乌龙茶的香气成分复杂，主要包括萜烯、醛、酮、酸等挥发性化合物，这些化合物对乌龙茶的风味和品质起着决定性的作用。在乌龙茶的加工过程中，干燥环节是形成和固定茶叶香气的重要步骤。干燥风速作为干燥工艺中的关键参数，对茶叶香气物质的保留有着显著影响。

近年来，随着茶叶消费市场的扩大和消费者对茶叶品质要求的提高，如何优化乌龙茶干燥工艺，保留更多的香气物质，成为茶叶加工领域关注的焦点。本研究旨在探讨不同干燥风速对乌龙茶香气物质保留的影响，以期为优化乌龙茶的干