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2025年4月烹饪原料知识练习题库（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.山东寿光鸡属于()

选项A:肉蛋兼用型

选项B:肉用型

选项C:卵用型

选项D:药食两用型

正确答案：A

答案说明：山东寿光鸡体型中等，肉质鲜嫩，产蛋性能也较好，属于肉蛋兼用型鸡种。

2.在家用冰箱中，家禽肉的冷冻保管温度一般在()

选项A:-5℃

选项B:-8℃

选项C:-18℃

选项D:-12℃

正确答案：B

3.别名为紫角叶的蔬菜是()

选项A:马齿苋

选项B:木耳菜

选项C:生菜

选项D:空心菜

正确答案：B

答案说明：木耳菜别名为紫角叶，木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软