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文档摘要

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2025年（四级）中式烹调师考试试题

一、单项选择题(每题1分，共40分)

1.调味品中，具有鲜味的是：

A.食盐

B.酱油

C.鸡精

D.白糖

2.烹饪过程中，用于去除食材异味的焯水方法是：

A.白焯

B.汆烫

C.煮沸

D.煎炸

3.食材的嫩化方法中，属于机械性嫩化的是：

A.盐渍

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B.牵拉

C.发酵

D.腌制

4.炒菜时，加入料酒的主要作用是：A.增香

B.解腻

C.染色

D.提鲜

5.食材的初步熟