基本信息

---

下载

文档摘要

---

第六章中国传统饮食文化

界说

饮食文化是指特定社会群体食物原料

开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

一、烹调文化

(一)几个相关的概念

1.五谷

稻、黍、稷(粟)、麦、菽(大豆)

2.烹调

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

(二)中国烹调发展历史(略)

(三)礼俗与观念

1.饮食与礼俗

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序

是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至

致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，