基本信息
文件名称：基础烹饪考试题库及答案.doc
文件大小：26.19 KB
总页数：6 页
更新时间：2025-08-03
总字数：约1.9千字
文档摘要
基础烹饪考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.炒菜时一般用（）火。
A.小火B.中火C.大火
答案：C
2.以下哪种是常用的增稠剂（）。
A.盐B.淀粉C.糖
答案：B
3.煎鱼时鱼皮易破，是因为（）。
A.油多B.锅没烧热C.火小
答案：B
4.哪种蔬菜适合凉拌（）。
A.土豆B.黄瓜C.茄子
答案：B
5.炸食物时，油温一般在（）合适。
A.50℃B.150℃C.250℃
答案：B
6.煮米饭时，米和水的比例一般是（）。
A.1:1B.1:1.2