2025年营养师专业技术资格考试试题及答案
一、单选题（每题2分，共12分）
1.下列哪项不属于膳食营养素？
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素A
答案：B
2.人体内最主要的供能物质是？
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素
答案：B
3.下列哪项不是营养缺乏病？
A.贫血
B.佝偻病
C.高血压
D.癫痫
答案：C
4.营养过剩会导致哪些疾病？
A.肥胖、高血压
B.蛋白质缺乏、佝偻病
C.贫血、骨质疏松
D.心脏病、糖尿病
答案：A
5.下列哪种食物富含钙质？
A.谷物
B.蔬菜
C.肉类
D.奶制品
答案：D
6.人体内哪种维生素缺乏会引起夜盲症？
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
答案：A
二、多选题（每题3分，共18分）
1.人体必需的常量营养素包括？
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
E.矿物质
答案：A、B、C、E
2.膳食指南提倡的合理膳食原则包括？
A.食物多样化
B.适量摄入
C.优质蛋白质
D.低脂肪
E.高纤维
答案：A、B、C、D、E
3.常见的营养缺乏病有哪些？
A.贫血
B.佝偻病
C.高血压
D.糖尿病
E.癫痫
答案：A、B、D
4.以下哪些食物富含抗氧化物质？
A.水果
B.蔬菜
C.坚果
D.肉类
E.鱼类
答案：A、B、C、E
5.以下哪些因素会影响营养物质的消化吸收？
A.食物加工方式
B.食物烹饪温度
C.食物种类
D.食物储存时间
E.食物搭配
答案：A、B、C、D、E
6.营养过剩会导致哪些不良后果？
A.肥胖
B.高血压
C.心脏病
D.糖尿病
E.脂肪肝
答案：A、B、C、D、E
三、判断题（每题2分，共12分）
1.蛋白质、脂肪、糖类被称为宏量营养素。（）
答案：√
2.膳食指南建议每天摄入足够的维生素和矿物质。（）
答案：√
3.食物多样化是保证人体营养均衡的关键。（）
答案：√
4.营养过剩会导致营养缺乏病。（）
答案：×（营养过剩会导致营养过剩病）
5.适量摄入脂肪有助于身体健康。（）
答案：√
6.食物加工越精细，营养损失越小。（）
答案：×（食物加工越精细，营养损失越大）
四、简答题（每题6分，共36分）
1.简述膳食指南中“食物多样化”的原则。
答案：食物多样化是指在日常饮食中，摄入不同种类的食物，以确保摄入充足的各类营养素。具体原则包括：①食物种类丰富；②食物搭配合理；③食物来源广泛。
2.简述膳食指南中“适量摄入”的原则。
答案：适量摄入是指在日常饮食中，根据个体需求和食物营养成分，合理搭配各类食物，以获取足够的营养，避免营养过剩或不足。具体原则包括：①合理膳食；②适量搭配；③适量食用。
3.简述膳食指南中“优质蛋白质”的原则。
答案：优质蛋白质是指含有人体必需氨基酸的蛋白质。具体原则包括：①选择动物性食品；②摄入大豆及其制品；③合理搭配谷类和蔬菜。
4.简述膳食指南中“低脂肪”的原则。
答案：低脂肪是指在日常饮食中，减少脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪和反式脂肪。具体原则包括：①选择低脂肪食品；②限制油脂摄入；③适量食用坚果。
5.简述膳食指南中“高纤维”的原则。
答案：高纤维是指在日常饮食中，摄入富含膳食纤维的食物，有助于预防便秘、降低胆固醇等。具体原则包括：①选择全谷类食品；②增加蔬菜摄入；③适量食用水果。
6.简述膳食指南中“合理搭配”的原则。
答案：合理搭配是指在日常饮食中，根据个体需求和食物营养成分，将各类食物合理搭配，以达到营养均衡。具体原则包括：①食物种类丰富；②食物搭配合理；③食物来源广泛。
五、论述题（每题12分，共24分）
1.论述膳食营养素对人体健康的重要性。
答案：膳食营养素是人体健康的基础，包括宏量营养素（蛋白质、脂肪、糖类）和微量营养素（维生素、矿物质）。它们在人体健康中起着至关重要的作用，具体表现为：
（1）提供能量：宏量营养素是人体能量的主要来源，维持正常生命活动。
（2）维持身体结构和功能：蛋白质是人体细胞、组织、器官的重要组成部分，脂肪和糖类也有一定的结构作用。
（3）调节生理功能：维生素和矿物质参与调节人体的生理功能，如维生素D有助于钙的吸收，铁有助于血红蛋白的合成。
（4）预防疾病：合理的膳食营养可以预防多种疾病，如贫血、佝偻病、骨质疏松等。
2.论述营养过剩对人体健康的危害。
答案：营养过剩是指人体摄入的营养物质超过了正常生理需求，可能导致以下危害：
（1）肥胖：营养过剩会导致脂肪在体内堆积，引起肥胖，增加患高血压、糖尿病等慢性病的风险。
（2）心血管疾病：营养过剩可能导致血脂异常，增加心血管疾病的风险。