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中式烹调师(高级)考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.属于根菜类蔬菜的是（）。

A.土豆B.胡萝卜C.藕D.荸荠

答案：B。解析：胡萝卜属于根菜类蔬菜，土豆是薯芋类，藕是水生蔬菜，荸荠也是水生蔬菜。

2.下列鱼中，含脂肪最多的是（）。

A.鲫鱼B.带鱼C.草鱼D.鳜鱼

答案：B。解析：带鱼的脂肪含量相对较高，在常见鱼类中属于含脂肪较多的。

3.猪硬肋又称（），位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。

A.上五花肉B.下五花肉C.扁担肉D.梅条肉

答案：A。解析：猪硬肋即上五花肉，下五花肉脂肪