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2025年中式烹调师基础理论知识试题库及答案(通用版)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大使用量为（）g/kg。

A.0.15

B.0.2

C.0.25

D.0.3

答案：A

2.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

A.酪氨酸

B.色氨酸

C.胱氨酸

D.谷氨酸

答案：B

3.引起食物中毒的原因有（）。

A.食物被霉菌污染

B.食物中的过敏原

C.食源性寄生虫的污染

D.食物发生生物性的变化而产生的有毒物质

答案：D

4.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。

A.水

B.油脂