解析H2S与CAS协同调控番茄果实采后抗氧化的分子机制与功能

一、引言

1.1研究背景

番茄（Solanumlycopersicum）作为全球广泛种植的蔬菜作物，富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素、番茄红素等多种营养成分，具有极高的营养价值与经济价值，在人们的日常饮食结构中占据着重要地位。然而，番茄采后在贮藏、运输和销售过程中面临着严峻的品质劣变问题。由于其呼吸作用旺盛，在常温环境下，果实极易快速成熟软化，伴随着硬度下降、色泽改变、风味丧失等品质指标的恶化。据统计，全球每年因采后损失导致的番茄产量损失高达20%-50%，不仅造成了巨大的经济损失，也对资源造成了严重浪费。

氧化应