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文档摘要

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连锁餐饮业食品安全风险评估与食品安全知识普及报告

一、连锁餐饮业食品安全风险评估

1.1食品安全风险评估的重要性

1.2食品安全风险评估的内容

1.2.1原材料采购与储存风险评估

1.2.1.1供应商选择与资质审核

1.2.1.2原材料的检验与验收

1.2.1.3储存条件与期限

1.2.2食品加工与制作风险评估

1.2.2.1加工设备与工艺

1.2.2.2操作人员培训与考核

1.2.2.3食品添加剂的使用与管理

1.2.3餐饮服务与消费环节风险评估

1.2.3.1餐饮服务人员的健康检查

1.2.3.2餐饮环境与设施

1.2.3.3食品安全知识普及

1.3食品安全风