企业食品安全管理人员考核题库（公共部分）第5章测试卷附答案

1.（）应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。

食品生产经营企业(正确答案)

食品生产企业

食品经营企业

特殊食品生产经营企业

答案解析：主要考核企业落实食品安全主体责任情况

2.除常见危害外，食品生产经营过程中还存在因经济利益驱动导致的（）、蓄意破坏等人为故意造成的食品安全风险。

掺杂使假(正确答案)

以次充好

投毒

假冒伪劣

答案解析：主要考核食品中常见危害

3.食品生产经营企业可以通过对动植物性原料彻底清洗和充分加热、（），以及在生产、销售、餐饮服务过程中将使用加工制作设备设施生熟分开等方式