基本信息

---

下载

文档摘要

---

项目三中餐服务试卷含答案

1、()是中国菜的主要组成部分。

A地方菜(正确答案)

B宫廷菜

C私家官府菜

D少数民族菜

2、“东南第一佳味”是()

A闽菜

B京菜

C鲁菜

D苏菜(正确答案)

3、()是把经过糖熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹调方法。

A拔丝

B蜜汁

C挂霜(正确答案)

D烹

4、我国面点制作有着悠久的历史，早在()时期，《周礼·天官》中就记载有糕饼的名称。

A秦

B战国

C汉

D西周(正确答案)

5、()刀工严谨，有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。

A苏菜

B浙菜

C闽菜(正确答案)

D