海南鱼茶微生物多样性剖析及发酵菌株的精准分离与鉴定研究

一、引言

1.1研究背景与意义

海南鱼茶作为海南黎族、苗族极具特色的传统发酵食品，承载着深厚的民族文化与历史底蕴。其独特的制作工艺，将新鲜淡水鱼与高山熟稻米等巧妙融合，经密封发酵后，转化为酸香可口、风味独特的美食。在漫长的岁月里，鱼茶不仅是当地居民日常饮食的重要组成部分，更是在节庆、招待贵客等重要场合中扮演着不可或缺的角色，成为民族文化传承的重要载体。

微生物在食品发酵领域起着核心作用，是发酵食品风味、品质与安全性的关键影响因素。在鱼茶的发酵进程中，多种微生物参与其中，它们利用鱼和米饭中的营养成分进行代谢活动，产生各类代谢产物，如有机