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文档摘要

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高级西式面点师试题库+答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.由于苏夫力的种类、风味不同,其用料()。

A、无差异

B、不变

C、有差异

D、相同

正确答案：C

答案解析：苏夫力有多种类型，不同种类、风味的苏夫力在制作原料上会有所不同，以呈现出各自独特的口感和味道，所以其用料有差异。

2.下面属于不正常燃烧的是()。

A、脱火

B、自燃

C、燃气燃烧呈蓝色火焰

D、闪燃

正确答案：A

答案解析：脱火是火焰脱离燃烧器的现象，属于不正常燃烧。燃气正常燃烧时火焰呈蓝色，闪燃是可燃液体表面挥发的蒸汽与空气形成的混合物遇火源能发生一闪即灭的燃烧现象，自燃是可燃物质在没有外部火源的作用