2025年食品安全检测师专业技术考试试卷答
一、选择题（每题2分，共12分）
1.以下哪项不属于食品安全检测师的职责范围？
A.监督食品生产过程
B.进行食品抽样检测
C.撰写食品安全报告
D.负责食品销售
答案：D
2.食品安全检测师在进行食品抽样检测时，以下哪种方法不属于常用的抽样方法？
A.随机抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.系统抽样
答案：C
3.以下哪种检测方法不属于食品安全检测师常用的理化检测方法？
A.重金属检测
B.水分检测
C.蛋白质检测
D.氨基酸检测
答案：D
4.食品安全检测师在进行微生物检测时，以下哪种方法不属于常用的微生物检测方法？
A.培养法
B.检测法
C.定量法
D.定性法
答案：B
5.以下哪种食品添加剂不属于合法的食品添加剂？
A.防腐剂
B.颜色剂
C.香料
D.硫磺
答案：D
6.食品安全检测师在进行食品安全风险评估时，以下哪种方法不属于常用的风险评估方法？
A.定量风险评估
B.定性风险评估
C.比较风险评估
D.概率风险评估
答案：C
二、填空题（每题2分，共12分）
1.食品安全检测师在进行食品抽样检测时，应确保抽样样本的_________和_________。
答案：代表性、随机性
2.食品安全检测师在进行微生物检测时，常用的培养基有_________、_________和_________。
答案：营养培养基、选择性培养基、鉴别培养基
3.食品安全检测师在进行重金属检测时，常用的检测方法有_________、_________和_________。
答案：原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、火焰原子吸收光谱法
4.食品安全检测师在进行食品安全风险评估时，应考虑的因素有_________、_________和_________。
答案：危害识别、危害特性、暴露评估
5.食品安全检测师在进行食品安全培训时，应包括以下内容：_________、_________、_________和_________。
答案：食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全检测技术、食品安全事故处理
6.食品安全检测师在进行食品安全监管时，应关注以下方面：_________、_________、_________和_________。
答案：食品生产过程、食品流通环节、食品消费环节、食品安全事故处理
三、判断题（每题2分，共12分）
1.食品安全检测师在进行食品抽样检测时，可以随意选择抽样样本。（）
答案：×（食品安全检测师在进行食品抽样检测时，应确保抽样样本的代表性、随机性。）
2.食品安全检测师在进行微生物检测时，可以将所有微生物培养在一种培养基上。（）
答案：×（食品安全检测师在进行微生物检测时，应使用不同的培养基来培养不同的微生物。）
3.食品安全检测师在进行重金属检测时，可以使用火焰原子吸收光谱法检测所有重金属。（）
答案：×（食品安全检测师在进行重金属检测时，应根据不同的重金属选择合适的检测方法。）
4.食品安全检测师在进行食品安全风险评估时，可以忽略危害识别和暴露评估。（）
答案：×（食品安全检测师在进行食品安全风险评估时，应考虑危害识别、危害特性、暴露评估等因素。）
5.食品安全检测师在进行食品安全培训时，可以不讲解食品安全法律法规。（）
答案：×（食品安全检测师在进行食品安全培训时，应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全检测技术、食品安全事故处理等内容。）
6.食品安全检测师在进行食品安全监管时，可以不关注食品生产过程。（）
答案：×（食品安全检测师在进行食品安全监管时，应关注食品生产过程、食品流通环节、食品消费环节、食品安全事故处理等方面。）
四、简答题（每题6分，共36分）
1.简述食品安全检测师在进行食品抽样检测时，应遵循的原则。
答案：食品安全检测师在进行食品抽样检测时，应遵循以下原则：
（1）代表性：抽样样本应能代表被抽检食品的整体质量。
（2）随机性：抽样样本应随机选取，避免人为干扰。
（3）科学性：抽样方法应科学合理，确保检测结果准确可靠。
（4）规范性：抽样过程应符合相关法律法规和标准。
2.简述食品安全检测师在进行微生物检测时，常用的培养基及其作用。
答案：食品安全检测师在进行微生物检测时，常用的培养基有：
（1）营养培养基：为微生物生长提供必需的营养物质。
（2）选择性培养基：通过添加特定的抑制剂，筛选出特定微生物。
（3）鉴别培养基：通过添加特定的指示剂，鉴别不同微生物。
3.简述食品安全检测师在进行重金属检测时，常用的检测方法及其原理。
答案：食品安全检测师在进行重金属检测时，常用的检测方法有：
（1）原子吸收光谱法：利用金属元素在特定波长下吸收