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中式烹调高级试题库及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.属于我国淡水鱼类品种的是（）。

A.三文鱼B.金枪鱼C.鲤鱼D.鳕鱼

答案：C

解析：鲤鱼是常见的淡水鱼，三文鱼、金枪鱼、鳕鱼多为海水鱼。

2.制作鱼香肉丝时，使用的泡椒主要起（）作用。

A.增香B.增色C.增酸D.增辣

答案：A

解析：泡椒具有独特的香味，能为鱼香肉丝增添浓郁的风味。

3.炸制菜肴时，一般将油温控制在（）较为合适。

A.100120℃B.150180℃C.200220℃D.250280℃

答案：B

解析：