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文档摘要

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中式烹调师（初级）考试模拟题含参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.菱形块的边长相等，由相对钝角、（）构成，又称象眼块

A、锐角

B、直角

C、多角

D、斜角

正确答案：A

2.下列蔬菜中，不属于茎菜类的是（）

A、荸荠

B、茭白

C、葱

D、芦笋

正确答案：C

3.菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）

A、水温

B、数量

C、时机

D、时间

正确答案：A

4.干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种

A、盐水

B、热水

C、糖水

D、碱水

正确答案：B

5.初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤

A、去鳃

B、剔骨

C、