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冠突散囊菌固态发酵对荞麦抗氧化活性的影响

摘要

荞麦具有很高的营养价值，是纯天然的营养保健食品之一，具有一定的生物活性功能，其中最为显著的生物活性成分为酚类物质，而谷物中的大部分酚类物质主要是结合态，较难提取出来，固态发酵则能较好的提取其中的活性物质。本研究选用冠突散囊菌对荞麦进行固态发酵，探讨固态发酵对荞麦酚类物质及抗氧化活性的影响。采用80%甲醇、80%乙醇、80%丙酮和去离子水4种不同极性溶剂分别提取发酵和未发酵的荞麦，用四种常用的抗氧化剂评价方法测定单个提取物中酚类总含量及其抗氧化能力：仿生肼（DPPH）、ABTS自由基的去除、还原电位、铁离子还原能力（FRAP）。还分析了总苯酚