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文档摘要

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猪血血红蛋白酶解制备小肽粉的工艺探索与优化

一、引言

1.1研究背景

猪血，作为肉类加工业的主要副产物之一，在中国拥有丰富的资源。据相关数据统计，我国每年生猪屠宰量庞大，相应产生的猪血数量也极为可观。然而，目前猪血资源的利用现状却不容乐观。在传统饮食文化中，猪血常常被忽视，未能充分发挥其价值。在现代农业生产中，由于猪血具有易变质、不易长久保存的特性，导致其利用价值难以被充分挖掘。大部分猪血除少部分被加工用作饲料外，其余大多作为废弃物被直接倒掉，这不仅造成了巨大的资源浪费，还对环境造成了严重的污染。实际上，猪血蕴含着极高的营养价值，其蛋白质含量高达18％-22％，包含了8种人体必需