多光谱成像技术：开启注水肉与冷冻肉品质安全快速检测新篇

一、引言

1.1研究背景与意义

“民以食为天，食以安为先”，食品安全始终是关系到民众身体健康和社会稳定发展的重要议题。随着经济水平的不断提高，人们对食品的品质和安全提出了更高的要求。肉制品作为日常饮食中的重要组成部分，其质量安全直接牵动着广大消费者的“舌尖”。据统计，2021年中国肉类消费总量高达近1亿吨，庞大的消费量背后，是对肉类品质安全保障的迫切需求。

在市场上，注水肉和冷冻肉较为常见，但其品质安全却存在诸多隐患。注水肉是不法商贩为谋取暴利，在畜禽宰杀放血后，通过口腔、食管、肛门直肠、动脉血管、皮下等部位，人为注入一定量水