基本信息

---

下载

文档摘要

---

氯化钙与蛋白酶注射对羊肉腌制品质的多维解析与优化策略

一、引言

1.1研究背景与意义

羊肉作为一种优质的蛋白质来源，在全球范围内广受欢迎，尤其在许多国家和地区的饮食文化中占据着重要地位。在我国，羊肉同样是国人餐桌上的重要肉类之一，其独特的风味和丰富的营养价值深受消费者喜爱。腌制作为一种古老而广泛应用的羊肉加工技术，不仅能够增加羊肉的风味，还可以降低羊肉中的水分活度，抑制微生物的生长，从而延长羊肉的保质期，在羊肉加工过程中扮演着不可或缺的角色。

在腌制过程中，添加剂的使用对羊肉品质具有重要影响。氯化钙和蛋白酶是羊肉腌制过程中常使用的两种添加剂，它们的作用机理不同，但都可以起到改善肉品质的作用。