基本信息
文件名称：餐饮环节食品安全重点风险防控清单.docx
文件大小：33.56 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-08-06
总字数：约7.63千字
文档摘要
餐饮环节食品安全重点风险防控清单
序号
环节
可能存在的风险
危害分析
风险
等级
防控措施
1
采购查验
未索取供货商的合法资质和产品合格证明。
不能确保购进的食品及原料购进渠道合法，食品质量合格
高
严格落实索证索票，督促餐饮服务单位在采购食品及原料中，必须查验并索取有效的供货方资质证明、产品合格证明及购货凭证。
未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全。
无法进行追踪溯源，导致购进食品及原料的来源不明、去向不清，源头安全无法把控，遇到问题食品无法快速锁定、精准打击
高
严格执行进货查验制度。
购进使用散装酱油、食醋和食用油。
增加了食品安全风险
高
严格执行“禁散”规定,督促餐饮