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文档摘要

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西餐食材特性与餐饮职业道德知识测试试卷

（）内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。[单选题]*

A、英式早餐

B、法式早餐

C、欧陆式早餐(正确答案)

D、意式早餐

6.制汤的最好原料是（）。

雏鸡

成年鸡[单选题]*

C.老母鸡(正确答案)

D.大公鸡

做菜煲汤时，放少许（）食用菌可防止馊变、延长菜肴存放时间。[单选题]*

A.松茸菌

B.鸡枞

C.竹荪(正确答案)

D.牛肝菌

牛里脊又称（）。[单选题]*

A.米龙

B.T骨

C.上脑

D.牛柳(正确答案)

洋葱按外皮颜色分为好几种其中质量最好的（）。[单选题]*

A.红皮洋葱

B.白