基本信息

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文档摘要

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食堂从业人员安全知识考核试卷

1、食堂工作人员上岗前必须取得（）

A.健康合格证明(正确答案)

B.学历证书

C.技能等级证书

D.工作经验证明

2、食品烹调时，中心温度应不低于（）

A.60℃

B.70℃

C.75℃(正确答案)

D.80℃

3、熟食间每天需进行空气和操作台消毒，紫外线消毒作用时间至少为（）

A.15分钟

B.30分钟(正确答案)

C.45分钟

D.60分钟

4、食品留样的保存时间应不少于（）

A.24小时

B.48小时(正确答案)

C.72小时

D.96小时

5、下列哪种食品禁止在集体食堂采购使用？（）

A.新鲜蔬菜

B.