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鸡蛋的食品安全问题文献综述

鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式相近，且蛋白部分脂肪含量低，但蛋黄脂肪含量高又富含卵黄素、卵磷脂、维生素、矿物质等人体所需营养物质，一直在中国餐桌上有一席之地。国内外营养学家和医学家认为鸡蛋有防治动脉硬化、健脑益智、预防癌症、延缓衰老的保健功能(陈冬梅2013)。鸡蛋在中国饮食习惯中的重要地位，导致鸡蛋的质量以及鸡蛋的安全评价一直以来都是人民关注的焦点。鸡蛋中的药物可以蓄积在人体内，长期食用药物残留超标的鸡蛋，会导致人体产生多种急、慢性中毒，严重蓄积甚至会致癌、致畸、致突变以及死亡(Wollenbergeretal2000,Gall