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文档摘要

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中式面点师中级考试

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.保管新鲜蔬果应控制温度和湿度，创造适宜的环境，这样能保持（），减少营养物消耗，延长储存期。

A、最大限度的光合作用

B、最大限度的呼吸活动

C、最大限度的生命活动

D、正常限度的生命活动

正确答案：D

2.（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7kJ的热量。

A、1mg

B、10g

C、1g

D、100g

正确答案：C

3.中国居民膳食宝塔的最高层是（）。

A、油脂类

B、蔬果类

C、奶类、豆类

D、鱼、虾类

正确答案：A

4.保管鲜水产品的基本原理，都是利用低温抑制微生物的活力，抑制其体内（）。

A、温度的升高

B、氧