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文档摘要

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烹饪原料知识模拟习题（附参考答案解析）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.以下原料,通常情况下不适合冷冻保藏的是()。

A、冰激凌

B、蔬菜

C、畜肉

D、鱼

正确答案：B

答案解析：蔬菜细胞在冷冻过程中容易受到冰晶的破坏，导致细胞结构受损，从而影响蔬菜的品质，如口感变差、营养成分流失等，所以通常情况下蔬菜不适合冷冻保藏。而畜肉、鱼冷冻可以延长其保质期，冰激凌本身就是冷冻食品，适合冷冻保藏。

2.下列食用醋中,属于米醋的是()。

A、色醋

B、香醋

C、糖醋

D、白醋

正确答案：B

3.目前鲜蛋冷藏,在温度控制在0—1.5℃,相对湿度80%—85%时,冷藏期为()。

A、