2025年营养师膳食搭配考试试题及答案
一、选择题（每题2分，共12分）
1.营养学中，以下哪种营养素被称为“必需营养素”？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
答案：D
2.以下哪种食物富含膳食纤维？
A.红薯
B.牛奶
C.鸡蛋
D.精白米
答案：A
3.人体所需的必需氨基酸共有多少种？
A.8种
B.9种
C.10种
D.11种
答案：A
4.以下哪种维生素对维持皮肤健康非常重要？
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
答案：A
5.以下哪种食物属于全谷物？
A.精白米
B.全麦面包
C.红薯
D.豆腐
答案：B
6.人体每天所需的最低水分摄入量是多少？
A.2000毫升
B.2500毫升
C.3000毫升
D.3500毫升
答案：B
二、填空题（每题2分，共12分）
7.膳食指南推荐，成年人每天的碳水化合物摄入量应占总热量的_____%左右。
答案：50-65%
8.蛋白质的主要来源包括______、______、______等。
答案：肉类、鱼类、豆类
9.维生素C的主要食物来源包括______、______、______等。
答案：柑橘类水果、草莓、西红柿
10.膳食纤维的主要食物来源包括______、______、______等。
答案：全谷物、豆类、蔬菜
11.人体所需的必需脂肪酸包括______和______。
答案：亚油酸、α-亚麻酸
12.人体每日所需的钙摄入量大约为______。
答案：1000毫克
三、判断题（每题2分，共12分）
13.肉类是人体蛋白质的主要来源。（）
答案：正确
14.膳食中脂肪的摄入量越多，越有利于身体健康。（）
答案：错误
15.维生素D可以通过皮肤直接合成。（）
答案：正确
16.蔬菜中的膳食纤维对人体健康没有益处。（）
答案：错误
17.全谷物富含丰富的B族维生素。（）
答案：正确
18.人体对水分的需求量与体重成正比。（）
答案：正确
19.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（）
答案：错误
20.食盐摄入过多会导致高血压。（）
答案：正确
四、简答题（每题4分，共16分）
21.简述膳食中蛋白质的作用。
答案：蛋白质是人体生长、发育、修复和维持正常生理功能的重要物质。其主要作用包括：1）构成和修复组织；2）调节生理功能；3）提供能量。
22.简述膳食纤维对人体的益处。
答案：膳食纤维对人体的益处包括：1）促进肠道蠕动，预防便秘；2）降低胆固醇，预防心血管疾病；3）提高饱腹感，控制体重；4）降低血糖，预防糖尿病。
23.简述维生素D的来源和作用。
答案：维生素D的主要来源包括皮肤直接合成和食物摄入。其主要作用包括：1）促进钙、磷吸收，维持骨骼健康；2）调节钙、磷代谢，维持血钙水平。
24.简述全谷物的概念和益处。
答案：全谷物是指小麦、稻米、玉米等谷物在加工过程中保留了全部或大部分种皮、胚乳和胚芽的部分。全谷物的益处包括：1）富含膳食纤维，有助于肠道健康；2）富含B族维生素，有助于维持身体代谢；3）富含矿物质，有助于骨骼健康。
25.简述如何制定合理的膳食计划。
答案：制定合理的膳食计划需要遵循以下原则：1）多样化，保证营养均衡；2）适量，控制总能量摄入；3）合理搭配，保证营养互补；4）注意食物来源，选择新鲜、优质的食物。
五、论述题（每题6分，共12分）
26.论述膳食中脂肪的作用及其摄入量控制。
答案：脂肪是人体重要的能量来源，具有以下作用：1）提供能量；2）构成细胞膜；3）促进脂溶性维生素的吸收；4）增加食物口感。然而，脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。因此，控制脂肪摄入量非常重要。建议成年人每天的脂肪摄入量应占总热量的20%-30%，并选择优质脂肪，如橄榄油、鱼油等。
27.论述膳食纤维对预防慢性病的意义。
答案：膳食纤维具有多种生理功能，对预防慢性病具有重要意义。1）预防便秘：膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；2）降低胆固醇：膳食纤维可以与胆固醇结合，促进胆固醇排出体外，降低血液中胆固醇含量，预防心血管疾病；3）控制血糖：膳食纤维可以降低餐后血糖水平，预防糖尿病；4）预防肥胖：膳食纤维可以增加饱腹感，控制体重，预防肥胖。
六、案例分析题（每题6分，共12分）
28.案例一：某中年男性，身高175cm，体重80kg，患有高血压，血糖正常。请为他制定一份合理的膳食计划。
答案：1）控制总能量摄入，减少高热量食物摄入；2）增加蔬菜、水果、全谷物的摄入量；3）适量摄入优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、奶等；4）减少脂肪摄入，选择橄榄油、鱼油等优质脂肪；5）限制食盐摄入，每天不超过6克；6）适量饮水，每天不少于