不吃主食、多吃蛋白质的做法可能会加速衰老
最近这几年，吃一碗米饭已经让很多人感觉到羞耻了。不吃饭，只吃肉和菜，似乎已经成了一种时尚风气，有些人甚至认为不吃主食、大量食用高蛋白食物能保证营养，可延缓衰老，获得长寿，这是真的吗？别惊讶，相关的科学研究结论告诉你并非如此。
一项关于高蛋白饮食与衰老的小鼠实验一项在《细胞》杂志上发表的以早衰小鼠（这类小鼠天生缺乏一种重要的DNA修复酶，不仅衰老快，还对饮食干预特别敏感，因此非常适合用来研究营养摄入与衰老之间的关系）为试验对象的最新研究发现，与标准饮食相比（蛋白质为19.3%），低碳水化合物/高蛋白质饮食（LCHP，蛋白质增加30%）显著缩短了小鼠的平均寿命，其中雄性小鼠缩短18%，雌性小鼠缩短36%。这一发现表明，长期的高蛋白饮食，造成了DNA损伤积累，加快了细胞衰老，缩短了实验动物的寿命。此外，研究者还进行了跨物种分析，发现在DNA修复能力正常的动物当中，长期高蛋白饮食可能加速动物的系统性衰老。即便配合“少吃”这个措施，仍然会让动物提前死亡。人类也有此种可能。的确，随着人体的衰老，或者当我们处在压力状态下，或者处在饮食营养不合理的情况下，我们DNA的修复能力也会下降。这时候如果再吃蛋白质高于正常水平的饮食，很可能会雪上加霜。
摄入多少蛋白质算“正常”通常来说，蛋白质摄入的正常水平是：每千克体重1-1.2克蛋白质。例如1个体重55千克的人，每天摄入55-66克蛋白质即可。注意，这个数是所有食物中所含的蛋白质的总量。如要增肌，可以再多吃10-12克，也不过是1枚鸡蛋加1杯牛奶或豆浆的量。素食者因蛋白质消化吸收率略低，要比肉食者的标准增加10克左右的蛋白质。很多人以为自己没有吃够蛋白质，是因为没把主食的蛋白质算进去。
吃主食有益于蛋白质的摄入1、吃主食可以有效增加蛋白质的总量。
100克大米里通常含蛋白质7%，面粉里平均为10%，如果是高筋面粉可达12%。所以每天吃200克重的米面（相当于2满碗米饭或2个大些的馒头），就能得到近20克的蛋白质。按《中国居民膳食宝塔（2022）》的推荐，健康成年人每天应该吃到200-300克重的谷类，50-100克薯类（如果运动量大还应增加数量）。虽然谷物中的蛋白质不是优质蛋白，但粮食和鱼肉、蛋奶、豆制品混合食用的时候，可以起到“蛋白质营养互补”的作用，综合效果更好。在肉食不足的时代，人们曾依赖植物性食物来获取蛋白质。现在食物丰足，饮食中的一半蛋白质来自动物食品毫无压力，但摄入更大比例的动物蛋白并不会起到更好的健康效果。2、充足的碳水化合物有“节约蛋白质”的作用。
如果碳水化合物吃得太少，一部分吃进去的蛋白质就会变成热量被消耗掉，不能起到帮助组织更新和促进增肌的作用，就等于是减少了蛋白质的实际利用效果。让你一餐不吃碳水化合物，一餐不吃含蛋白质的食物，想办法让蛋白质和碳水化合物分家，正是很多减肥食谱玩的“游戏”，因为这样会掉肌肉，显得体重下降特别快。
3、谷物主食和鱼肉蛋奶联合供应蛋白质，还有几大好处一是降低食物成本，因为粮食比鱼肉蛋奶便宜太多，保证供应也更加容易。二是避免身体摄入过多环境污染物。按生态学的“生物放大”定律，同样的环境污染水平，动物性食品比植物性食品里的污染物水平要高，而且污染物在人体内的消化吸收率更高。三是节约资源、保护环境。因为动物性食品生产会造成更大的生态环境负担，消耗更多的水、肥、电、土地，排放更多的温室气体。
其他碳水化合物、蛋白质摄入与长寿的研究实际上，前面提到的对早衰小鼠的研究，只是相关研究证据中的一个。不久之前还有一项研究发现，用优质碳水替代部分蛋白质，更有利于健康长寿。此前几项流行病学研究也发现，长期碳水化合物供能比在50%左右时，最有利于降低全因死亡率，也就是有利于长寿。前几年更有跨学科研究发现，在生命前半程，蛋白质供能比适度提高有利于长寿（小时候要重点保证蛋白质营养，不能只吃主食）；而在生命后半程，碳水化合物供能比高有利于长寿，蛋白质过高则不利于长寿（中老年时就要注意吃够谷物，避免过多肉类）。还有一些研究提到，限制某些动物性食物中特别丰富的氨基酸，有利于延缓衰老或减轻体重。
均衡、适量是王道其实人体代谢的基本逻辑，是获得生命所需的各种营养成分，而且这些成分的数量比例要合适，太多会增加器官负担，太少则影响组织修复。蛋白质也是一样的。对健康、年轻的人来说，不吃主食、多吃高蛋白食物，短时间这么做，不会有很大问题。虽说是增加了器官的代谢压力，但年轻健康的身体能够抗住压力。但随着人体的衰老，器官能力的下降，或者工作压力本身就很大，身体代谢能力已经弱化，那么这种饮食带来的代谢负担就会给身体健康带来实际的损害。如果是肝肾功能已经减弱的人，影响就会更大。所以肝病和肾病患者都要求限制蛋白质的摄入量