2024年10月食品营养学试题+答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.试题：使糜蛋白酶原活化的最主要物质是（）。
A．辅脂酶
B．组织液
C．胰蛋白酶
D．肠激酶
E．盐酸
参考答案：【C】
说明：糜蛋白酶原由胰蛋白酶激活为有活性的糜蛋白酶，胰蛋白酶是使糜蛋白酶原活化的最主要物质。肠激酶主要激活胰蛋白酶原；盐酸可促进胰液分泌等；组织液不是激活糜蛋白酶原的关键物质；辅脂酶主要辅助脂肪消化。
2.试题：人体必需微量元素包括()。
A．铁、铬、钴
B．钙、锌、碘
C．硫、铁、氯
D．碘、镁、氟
参考答案：【A】
说明：人体必需微量元素包括铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟、碘等。选项A中硫不是必需微量元素；选项B中镁不是必需微量元素；选项D中钙不是必需微量元素。所以答案选C。
3.试题：牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。
A．钠
B．钙
C．钾
D．铁
参考答案：【D】
说明：牛奶中矿物质含量丰富，其中钙含量较高，钾、钠也有一定量，而铁的含量相对最低。
4.试题：大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是()。
A．α-亚麻酸
B．EPA
C．亚油酸
D．DHA
E．花生四烯酸
参考答案：【C】
说明：大豆油中高达50%以上的不饱和脂肪酸是亚油酸。亚油酸是一种必需脂肪酸，在大豆油中含量较为丰富，对人体健康有重要作用。花生四烯酸在大豆油中含量不高；EPA和DHA主要存在于深海鱼油等中，大豆油中一般不含；α-亚麻酸在大豆油中的含量也不是高达50%以上。
5.试题：食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。
A．食品营养质量指数
B．食品的热能密度
C．食品的营养价值
D．食品的营养素密度
参考答案：【C】
说明：食品的营养价值是指食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度。食品的营养素密度是指食品中某营养素含量与该营养素参考摄入量的比值；食品的热能密度是指食品提供的能量与能量参考摄入量的比值；食品营养质量指数是指营养素密度与热能密度之比。所以答案选B。
6.试题：玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为（）。
A．半结合型
B．以上都不是
C．游离型
D．半游离型
E．结合型
参考答案：【E】
说明：玉米中的尼克酸主要为结合型，这种化学结构不易被人体吸收利用。游离型尼克酸较易被吸收，半游离型和半结合型说法不准确，所以答案选C。
7.试题：以毛细淋巴管为主要吸收途径的物质是（）。
A．无机盐
B．氨基酸
C．脂肪微粒
D．单糖
参考答案：【C】
说明：脂肪微粒由肠道吸收后，大部分由小肠绒毛内的毛细淋巴管吸收，然后进入血液循环；单糖、氨基酸、无机盐等主要通过毛细血管吸收进入血液循环。
8.试题：简捷计算成年及老年理想体重的方法是（）。
A．身高(cm)～l05
B．身高(cm)～110
C．身高(cm)～115
D．身高(cm)～95
参考答案：【A】
说明：成年男性理想体重（kg）=身高（cm）-105，成年女性理想体重（kg）=身高（cm）-100。对于老年理想体重的简捷计算也可参考类似方法。选项B符合成年及老年理想体重简捷计算方法中关于身高与体重关系的表达形式。
9.试题：新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）。
A．维生素C
B．锌
C．叶酸
D．维生素A
参考答案：【C】
说明：脊柱裂、无脑儿等神经管畸形是孕期最常见的严重畸形之一。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇缺乏叶酸会增加胎儿神经管畸形发生的风险。维生素A缺乏主要可导致夜盲症等；维生素C缺乏主要引起坏血病；锌缺乏可能影响生长发育、免疫功能等，但与脊柱裂、无脑儿的直接关联不大。
10.试题：动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）。
A．镁
B．维生素A
C．钙
D．油脂
参考答案：【D】
说明：动脉粥样硬化病人应注意减少油脂的摄入。因为过多的油脂，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，会导致血液中胆固醇、甘油三酯等脂质升高，加速动脉粥样硬化的发展。而维生素A、钙、镁对身体有重要作用，一般不需要减少摄入，反而在适量情况下对维持身体健康有益。
11.试题：低GI值食物指的是当GI值在()。
A．65-75
B．75-85
C．55-65
D．55以下
参考答案：【D】
说明：低GI值食物是指血糖生成指数（GI）在55以下的食物。GI值越低，说明食物在胃肠道内消化吸收越慢，引起的血糖波动越小。
12.试题：各类食物血糖指数的高低，一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
A．高于，高于
B．低于，低于
C．高于，低于
D．低于，高于
参考答案：【B】
说明：一般来说，粗粮的血糖指数低于细粮，复合碳水化合物的血糖指数低于精制糖。粗粮含有更多膳食纤维等，消化吸收相对慢，使血糖